En el inicio del verano, la temporada de mayor extracción y consumo de pulpo en la región, REDES Sostenibilidad Pesquera, junto al Comité Regional de Extractores del Recurso Pulpo – Piura, presentó el recetario Maestros del Pulpo, una publicación que promueve el consumo responsable de pulpos mayores a un kilogramo y refuerza el vínculo entre la pesca artesanal sostenible y la gastronomía local.
El recetario nace como resultado del concurso gastronómico Maestros del Pulpo, una iniciativa que reunió a cocineros y pescadores artesanales en un esfuerzo conjunto por cuidar el recurso, reconocer las buenas prácticas pesqueras y generar cambios positivos en la cadena de valor del pulpo en el norte del Perú.
Gastronomía que educa y transforma decisiones de consumo
Uno de los principales aportes de Maestros del Pulpo es su valor educativo. El recetario no solo presenta siete recetas desarrolladas por restaurantes piuranos, sino que también incluye orientaciones claras sobre cómo cocer adecuadamente el pulpo, demostrando que, incluso en ejemplares grandes, es posible lograr una textura tierna y sabores intensos cuando se aplican las técnicas correctas.
De esta manera, la publicación contribuye a informar a la opinión pública, cocineros y consumidores, desmontando el mito de que el pulpo grande es duro y promoviendo decisiones de compra que favorecen la sostenibilidad del recurso. Consumir pulpos de mayor tamaño permite que los ejemplares jóvenes sigan creciendo y se reproduzcan, asegurando la continuidad de la pesquería y de los medios de vida asociados a ella.
Visibilizando la pesquería de pulpo del norte y a quienes la cuidan
El recetario también cumple un rol clave en poner en valor la pesquería de pulpo del norte del país, así como el compromiso de los pescadores artesanales organizados que vienen cumpliendo la normativa y aplicando buenas prácticas en sus faenas.
“Consumir pulpos de más de un kilo es una decisión de sostenibilidad. Los buzos artesanales del Comité de extractores ya vienen haciendo su parte; ahora es momento de reconocer ese esfuerzo desde la gastronomía y el consumo”, señaló Carlos Gutiérrez, coordinador de REDES Sostenibilidad Pesquera en Piura.
En ese sentido, Maestros del Pulpo muestra que existen pescadores artesanales interesados en cuidar el recurso, conscientes de que la sostenibilidad es la base para mantener la actividad en el tiempo y asegurar ingresos para sus comunidades.
Restaurantes aliados por una gastronomía marina sostenible
Los restaurantes participantes —ENERO, Refugio Marino, Norte, Utaja, Kantuq, Real Sabor, Tayanti y Don Cevillano— no solo aportaron sus recetas, sino que también suscribieron el Compromiso por la Gastronomía Marina Sostenible, comprometiéndose a promover prácticas de compra responsable y a convertirse en aliados de una cadena de valor más justa y transparente.
Esta articulación entre pescadores y agentes de compra es un eje central del Proyecto de Mejoramiento Pesquero del Pulpo Peruano del Norte, del cual forma parte el recetario, y que busca generar cambios sostenibles desde el mar hasta la mesa.
Relaciones que suman: fortaleciendo el vínculo de los pescadores artesanales con el mercado
Para REDES Sostenibilidad Pesquera, Maestros del Pulpo representa una herramienta estratégica para seguir fortaleciendo a las organizaciones de pescadores artesanales, acompañándolas en la generación de iniciativas propias, en su relacionamiento con restaurantes y mercados, y en la transformación de las prácticas de la cadena de valor.
La organización reafirma así su compromiso de continuar impulsando espacios de encuentro entre pesca artesanal, gastronomía y consumo responsable, contribuyendo a que más personas conozcan esta pesquería, valoren el esfuerzo de quienes la sostienen y se sumen al cuidado del pulpo como un recurso clave para el norte del Perú.
El recetario Maestros del Pulpo está disponible de manera gratuita para chefs, estudiantes, hogares y público en general en el siguiente enlace:
